.-En 1929 la ya por entonces prestigiosa guía Michelin, comenzó a valorar la calidad de las cocinas de los restaurantes de hoteles en su edición para España y Portugal. En ese momento fueron solo cinco los establecimientos que obtuvieron ese reconocimiento, y solo uno de ellos en Andalucía, este fue el desaparecido e histórico restaurante del Hotel Comercio de Écija
El Hotel Comercio y también la Cervecería estaban ubicados en el edificio que comprendía los números 29 y 30 de la Plaza Mayor, hoy Plaza de España “El Salón”. Ya estaba abierto en los primeros años del siglo XX y estuvo regentado por José María Moya. Posteriormente pasó a la dirección de José García Molina. Su hotel, uno de los más moderno de Andalucía, tenía como singular que “contaba con alumbrado y timbre en todas sus habitaciones”· Además poseía vehículos de tracción animal para el traslado de sus clientes a la estación de ferrocarril.
El edificio fue cerrado en la década de los años 50 del siglo XX, pasando a propiedad de la Cooperativa Agropecuaria Industrial. Fue utilizado por la Caja Rural de Écija y por la entidad Banco Mercantil e industrial hasta que esta entidad adquirió el edificio adyacente.
En este hotel comenzó a trabajar a la pronta de edad de 10 años, uno de los hombres más conocido de la historia contemporánea de Écija, José Silva Martín “Pirula”, y fue allí donde se cuenta que adquirió el mote que le acompañaría todas su vida y por el que se le vincularía a Écija -o viceversa- en cualquier rincón de España.
Sobre el Hotel Comercio se decía que era destino exclusivo de gente que viaja expresamente hasta Écija para comer en su restaurante, el secreto se encontraba en una amplia variedad de entremeses que conformaban su menú, hasta 40 o 50 distintos se servían en el local, y esto le proporcionó una fama que atraía a clientes de diversos lugares de la geografía.
Antonio Burgos recogía en el artículo que dedicaba a José Silva Martín el 06 de septiembre de 2010 en el diario ABC tras su fallecimiento, el histórico establecimiento ecijano y sus entremeses, de los que confesaba que llegó a conocer gracias a un viaje realizado con su padre “aún me estoy acordando de tantos platitos de forma de concha atiborrando la mesa. Seguramente aquellos entremeses me los sirvió El Pirula en persona. Cuando luego en el colegio el Padre Ortiz explicaba los entremeses de Cervantes, yo me seguía acordando de los entremeses de Pirula en el Hotel Comercio, qué Cervantes ni Cervantes…”
En 1926 la Guía Michelin introduce por primera vez en la edición francesa las estrellas de la “buena mesa”, en España se implantaría en 1929, y solo serían cinco hoteles los que recibirían tal calificación, entre ellos el Hotel Comercio de Écija con un símbolo de “Hotel modesto pero bien instalado” y junto a él una estrella que identificaba que el hotel mencionado “es particularmente renombrado por su excelente cocina”. Junto con el Hotel Comercio de Écija, también aparecen en este primer listado el Hotel Reina Victoria de Alicante, el Excélsior de Bilbao, el Reina Victoria de El Escorial, y el Gran Hotel de Londres, en Madrid, por lo que el Comercio es el primer establecimiento andaluz en recibir una estrella Michelin, y uno de los cinco primeros en España.
La Guía Michelin destacaba sobre el Hotel Comercio, que se localizaba en la Plaza Mayor en los número 29 y 30, que el precio por habitación oscilaba entre las 3,50 y 15 pesetas -12,50 en pensión completa- y que la habitación para el chofer tenía un coste de 10 pesetas. Con respecto a la comida, desayunar en el Comercio suponía un desembolso de 1,50 pesetas, y 6 pesetas almorzar y el mismo importe cenar, en ambos caso sin vino.
En la información que sobre la ciudad también recogía la guía, se hace referencia sobre la altitud sobre el nivel del mar, el número de habitantes que era de 29.930, que la ciudad contaba con servicio de Correos y Telégrafos, y que sus principales industrias eran la harina, el aceite de oliva, el orujo y los jabones. También se ofrecía información de distancias con ciudades cercanas y los talleres autorizados por Michelin con los que contaba la ciudad.
Écija (Sevilla) CP. H.50. pl. 4. (Alt. 101 m.). 29.930 h. = Plaza Mayor – Lista de 9 a 11 y 18 a 19 = : C. Emilio Castelar = Industrias: Harinas, Aceite de Oliva, Orujo y Jabones.
Carmona 54.6 – Córdoba 54 – Madrid 458 – Marchena 37 – Osuna 34 – La Rambla 32
STOCK MICHELIN Antonio Solo, C. Tetuán 18
STOCK MICHELIN Manuel Delgado, Garage Cervantes. C. Miguel de Cervantes.
STOCK MICHELIN Sucursal Arteman S. C. Carretera de la Polvora
STOCK MICHELIN Auto Iberica, C. San Francisco 11,
Comercio. Pl. Mayor 29 y 30. Comidas 1.50. 6. 6.0 (s.v) Hab 3.50 a 15 Pens C 12.50 Chfr 10 (40 hab)
*Fuente consultadas:
Juan Méndez Varo
Hemeroteca ABC
Antonio Cancela – Coleccionista Guía Michelin www.cancela.org
