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Ecija



	¿Que comer?

.-Varios son los platos típicos que en el Écija adquieren un sabor especial, famosos son los productos de la huerta que en manos expertas se convierten en suculentos manjares. Entre los ejemplos que podemos encontrar están las espinacas labradas, platos con espárragos trigueros, como revueltos de espárragos o en arroz. No podía faltar en la carta el salmorejo y el gazpacho andaluz, así como el flamenquin, rollo de carne relleno de pimientos, jamón y huevo duro. Por ultimo destacar una ultima especialidad mas difícil de encontrar entre los establecimientos hosteleros, la sopa de gato.

Al contrario de lo que se podría pensar, Écija al ser un ciudad de interior también tiene entre sus especialidades gastronómicas platos preparados con pescado, especialmente el que tiene al bacalao como protagonista.

Para los amantes de sentarse a la mesa tienen en nuestra ventana superior una selección de restaurantes y mesones que pueden encontrar a lo largo de la ciudad, auque como el la mayoría de Andalucía también se puede realizar una ruta de tapas por los pequeños bares y tabernas que se localizan en las calles de Écija.

Muchas de estas delicias gastronómicas tienen su origen en tiempos difíciles, donde comer cada día era algo mas que un lujo, por ello, platos como el salmorejo, o los espárragos, han adquirido un protagonismo especial entre los platos típicamente ecijanos, y cuya buena elaboración esta mas que avalada, ya que las recetas han pasado de padres a hijos a lo largo de los años.

Como curiosidad destacar que en Écija, ciudad conocida mundialmente como la "sartén de Andalucía" por sus altas temperaturas en verano, cuando algún visitante pregunta como se aguanta el calor, la respuesta mas común es "con una buena jarra de gazpacho", una contestación que tiene su base científica, y es que el gazpacho contiene todo lo necesario para combatir la deshidratación, algo que los trabajadores del campo sabían y por ello en su dieta en los días de verano, no faltaba esta deliciosa sopa fría.

Recetas tipicas

Salmorejo

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de pan del día anterior.
1 vaso de aceite de oliva.
3/4 kilo de tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 copita de vinagre de vino.
Sal al gusto

Sacar la miga del pan, remojarla en agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien.

Colocar en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal. Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar a través del pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate.

Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.

En la forma tradicional el proceso se realizaba en un mortero.

Flamenquin

Ingredientes:

Filetes de lomo de cerdo.
Jamón serrano.
Pimientos asados.
Huevo cocido.
Pan rallado y huevo.
Aceite.

En el filete de lomo de cerdo, colocar una loncha de jamón serrano, un poco de pimiento asado, y huevo cocido, enrollar y fijar el rollito con mondadientes. Batir el huevo y pasar por el flamenquin, a continuación pasarlo por pan rallado y freír en abundante aceite, primero dar un golpe fuerte de temperatura e ir disminuyendo para conseguir que todos los ingredientes terminen bien cocinados.

Acompañar con patatas fritas, ensalada o mayonesa.

Nota: El pimiento y el huevo cocido son opcionales, también se pueden rellenar con otros ingredientes.